Ksantāna sveķu šķīdība ūdenī ir laba. Tas var ātri izšķīst ūdenī, veidojot solu, spēlē lomu sabiezināšanā, un tam ir spēcīga stabilitāte pret karstumu, skābēm, sārmiem un sāli, tāpēc to var pievienot garšvielām.
Piemēram, ksantāna sveķu daudzums sojas mērcē un austeru mērcē parasti ir 0.05-0,1%, kam ir laba sāls tolerance, tas palielina konsistenci un samazina mērču piekārtu pie sienas un adhēziju.
Ksantāna sveķu un modificētās cietes kombinācija var vēl vairāk uzlabot tomātu mērces stabilitāti, viskozitāti un spīdumu, kā arī piešķirt tomātu mērcei maigu garšu. Ksantāna sveķi tiek pievienoti sojas mērcei, un iegūtā sojas mērce ir bagātīgas krāsas, to nav viegli piekārt pie trauka sienas, vieglāk krāsot ēdienu, un tai ir labāka šķirne.