1. Ksantāna sveķi tiek izmantoti kā skābju un sāļu izturīgs biezinātājs un stabilizators
Izmanto dažādos sāls sodas sieros, atšķaidītā sāls soda, garšvielās (piemēram, garneļu pastā, austeru mērcē, salātu mērcē). Ksantāna sveķu stabilizējošais efekts acīmredzami ir labāks nekā citām līmēm. Tam ir spēcīga termiskā stabilitāte. Parasta zemas temperatūras dezinfekcija uz to nereaģēs. To var izmantot dažādos sāls sodas sieros, mīkstuma sieros, dzīvnieku olu baltuma sieros u.c. ar devu 0,08%-0,3%.
Ksantāna sveķu augstas kvalitātes izturība pret sāli, skābju un sārmu noturība var pilnībā aizstāt konservatīvo biezinātāja pulveri garneļu pastā, papildināt nelielu pulvera uzkrāšanās trūkumu un padarīt garneļu pastu smalku un viendabīgu, uzlabot sienas piekārtu un krāsu, kā arī pagarināt. glabāšanas laiks. Aromatizētām mērcēm, piemēram, augļu mērcēm un pupiņu mērcēm, ksantāna sveķus izmanto kā biezinātāju un stabilizējošu līdzekli, lai mērce būtu konsekventa, viegli smērējama, nav viegli aglomerējama, viegli pildāma un uzlabotu garšu.
2. Ksantāna sveķi kā emulgators
Ksantāna sveķi tiek izmantoti kā emulgators sierā, lai novērstu eļļas slāņošanos un uzlabotu siera stabilitāti, novērstu olbaltumvielu uzkrāšanos, un tās emulgācijas spēju var izmantot arī kā putu stabilizatoru, piemēram, alus brūvēšanai. Pēc 0,02% ksantāna sveķu ieviešanas emulgācijas sistēmā, kuras pamatā ir sojas proteīns, emulgācija ir ievērojami uzlabota, un jauktajai sistēmai ir augsts bīdes ātrums un termiski inducētas augstas viskozitātes īpašības.
3. Ksantāna sveķi kā pildviela
Kā stabilu augstas viskozitātes pildvielu ksantāna sveķi var plaši izmantot dažādu veidu uzkodu, maizes, kaltētu kūku, konservu un citu pārtikas produktu apstrādē. Nemainot ēdiena sākotnējo garšu, tā var labāk saglabāt ēdiena formu, nodrošināt ēdienam ilgāku glabāšanas laiku un labāku garšu, kas ir izdevīgi pārtikas dažādošanai un vieglās industrializācijas patēriņam. Lietojot dažādus saldētus pārtikas produktus, ksantāna sveķiem ir funkcijas, kas novērš ūdens zudumu, aizkavē bojāšanos un pagarina glabāšanas laiku.
4. Ksantāna sveķi kā emulsijas stabilizators
Ksantāna sveķi tiek izmantoti kā emulgācijas stabilizators saldētajos pārtikas produktos. Saldējumā un saldējumā ksantāna sveķi var pielāgot maisījuma viskozitāti, lai tam būtu vienmērīgs un stabils sastāvs. Tā kā attiecībai starp ksantāna sveķu viskozitāti un temperatūru ir plastiskums un bīdes īpašības, apstrādes laikā viskozitāte un pretestība samazinās, kas ir labvēlīgi procesam. Atdzesēšanas novecošanas stadijā viskozitāte atjaunojas, kas ir izdevīgi, lai palielinātu izplešanās ātrumu un novērstu lielu ledus kristālu veidošanos saldējuma audos, padarot saldējumu gludu un maigu. Tajā pašā laikā tiek uzlabota produkta sasalšanas un atkausēšanas stabilitāte, un krējums un ūdens tiek vienmērīgi sajaukti kūstot, un nenotiek vircas atdalīšanās parādība. Vispārējais novecošanas laiks ir 2-3h. Deva ir 0,2% līdz 0,4%.